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Zutaten
- 200 g Karotten
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Zucchini
- 230 g Tomaten
- 40 g gelbe Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g Staudensellerie
- 30 g Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Pasta-Muscheln (Conchiglie)
- 1 EL getrocknetes Basilikum
- 1 EL getrockneter Oregano
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor. Karotten und Kartoffeln schälen und zusammen mit dem Staudensellerie und den Tomaten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- 2In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, den geschnittenen Staudensellerie, die Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen. Alles zusammen unter gelegentlichem Rühren ca. 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- 3Nach dem Anbraten die Tomatenwürfel, das Tomatenmark, die Pasta-Muscheln, 1 Liter Gemüsebrühe sowie getrocknetes Basilikum und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 13–14 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Pasta bissfest bzw. weich sind. Den Herd ausschalten und den Topf beiseite stellen.
- 4Die fertige Minestrone auf tiefe Teller verteilen und heiß servieren. Nach Belieben mit etwas frischem Basilikum oder Parmesan garnieren.
Knuspr-Küche
Tipp: Bestreuen Sie die Minestrone vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan und garnieren Sie sie mit ein paar Blättern frischem Basilikum für das volle Aroma. Dazu passt hervorragend ein Stück knuspriges Ciabatta.