Herzhafte Minestrone mit Pasta-Muscheln

Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor. Karotten und Kartoffeln schälen und zusammen mit dem Staudensellerie und den Tomaten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, den geschnittenen Staudensellerie, die Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen. Alles zusammen unter gelegentlichem Rühren ca. 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Nach dem Anbraten die Tomatenwürfel, das Tomatenmark, die Pasta-Muscheln, 1 Liter Gemüsebrühe sowie getrocknetes Basilikum und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 13–14 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Pasta bissfest bzw. weich sind. Den Herd ausschalten und den Topf beiseite stellen.