Klassische Soljanka | Deftiger Eintopf nach DDR-Art

Den Schweinenacken trocken tupfen und in feine mundgerechte Streifen oder kleine Würfel schneiden. Den Räucherspeck ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Gewürzgurken der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden; dabei etwa 4 Esslöffel des würzigen Gurkensuds aus dem Glas für später aufbewahren.

Die Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Die frische glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Das Butterschmalz in einem großen schweren Topf erhitzen. Die Räucherspeckwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten knusprig auslassen. Anschließend die Hitze erhöhen, die Schweinenackenstreifen hineingeben und rundherum 4 bis 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen angenommen haben.