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Klassischer Filettopf | Zart geschmort in Pilz-Rahmsauce
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35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein zeitloser deutscher Schmortopf-Klassiker für den Herbst: Zartes Schweinefilet in Medaillons geschnitten, knuspriger Räucherspeck und aromatische braune Champignons in einer sämigen Rahmsauce mit feiner Senfnote.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Schweinefilet trocken tupfen, von eventuellen Sehnen befreien und in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Räucherspeck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zubereitung im Schmortopf
In einem großen Schmortopf 1 EL Butterschmalz auf hoher Stufe erhitzen. Die Schweinefilet-Medaillons darin von beiden Seiten je 1-2 Minuten scharf anbraten, sodass sie eine schöne Bräunung bekommen, innen aber noch zartrosa sind. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Das Schweinefilet darf nicht zu lange in der heißen Sauce kochen, damit es herrlich zart und saftig bleibt. Sanftes Ziehenlassen genügt völlig.
Für eine noch tiefere Waldpilz-Note können Sie zusätzlich eine Handvoll getrocknete Steinpilze einweichen und samt Einweichwasser zur Sauce geben.
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