Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch
45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotten ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und grob hacken.
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und den Ingwer hinzufügen und alles zusammen etwa 6–7 Minuten lang anbraten.
Anschließend die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Suppe kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und alles ca. 20–21 Minuten köcheln lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für das gewisse Extra können Sie die Suppe vor dem Servieren mit einem Klecks Joghurt (oder einer veganen Alternative), frischem Koriander und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.