Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

Name: Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 100 g Zwiebel gelb; 300 g Karotten; 30 g Ingwer frisch; 20 g Olivenöl extra nativ; 600 ml Gemüsebrühe Bio; 165 g Kokosmilch Dose; 1 Prise Salz fein; 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen

4 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

100 g Zwiebel gelb
300 g Karotten
30 g Ingwer frisch
20 g Olivenöl extra nativ
600 ml Gemüsebrühe Bio
165 g Kokosmilch Dose
1 Prise Salz fein
1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen

Zubereitung

1
Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotten ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und grob hacken.
2
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und den Ingwer hinzufügen und alles zusammen etwa 6–7 Minuten lang anbraten.
3
Anschließend die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Suppe kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und alles ca. 20–21 Minuten köcheln lassen.
4
Nach der Kochzeit den Herd ausschalten und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Heiß servieren und genießen.

Tipp

Für das gewisse Extra können Sie die Suppe vor dem Servieren mit einem Klecks Joghurt (oder einer veganen Alternative), frischem Koriander und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Knuspr-Küche

Servieren Sie die Suppe mit einem Klecks Kokosmilch und frischem Koriander für ein authentisches asiatisches Aroma. Ein Spritzer Limette verleiht zusätzliche Frische!