Bayerisches Wurzelfleisch | Zart gegart mit Meerrettich

Das Gemüse gründlich waschen und schälen. Karotten und Knollensellerie in mundgerechte Stifte schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren und in fingerbreite Stücke teilen. Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Spalten oder Würfel schneiden.

Den Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig leicht einritzen oder das Fleisch in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden.

In einem großen Schmortopf die Gemüsebrühe mit den halbierten Zwiebeln, Lorbeerblättern und angedrückten Wacholderbeeren aufkochen. Den Schweinebauch hineingeben, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen.