Französische Zwiebelsuppe | Klassisch & Herzhaft

Vorbereitung & Anbraten

• 1
  Die Zwiebeln schälen, halbieren und in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden.
• 2
  In einem großen Topf Butter und Öl bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren scharf anbraten, bis sie goldbraun werden. Sobald der Boden leicht ansetzt, mit ein paar Esslöffeln Wasser ablöschen, um den Bratensatz zu lösen. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen, bis die Zwiebeln eine gleichmäßige, tiefe goldene Farbe haben.
• 3
  Die restlichen Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren weich dünsten (diese müssen nicht mehr braun werden). Den Zucker einstreuen und eine Minute karamellisieren lassen.

Kochen der Suppe

• 1
  Die Zwiebeln mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen, bis sich das Mehl mit dem Fett verbunden hat. Ein Drittel des Fonds angießen und kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
• 2
  Den restlichen Fond sowie den Weißwein hinzufügen. Mit Salz abschmecken, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Gratinieren & Servieren

• 1
  In der Zwischenzeit den Ofengrill auf 200 °C vorheizen. Die Baguettescheiben großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen und auf einem Backblech etwa 5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
• 2
  Die Suppe nochmals abschmecken, in tiefe Teller füllen und mit den heißen Käse-Croutons garniert servieren.