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Zutaten
- 800 g Butternusskürbis
- 150 g Karotten
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Wasser still
- 45 ml Olivenöl extra nativ
- 14 g Knoblauchzehen (ca. 2 Zehen)
- 15 g Ingwer frisch
- 150 ml Kokosmilch Dose
- 1 EL Koriander frisch (gehackt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Garnitur
- 1 Handvoll Cashewkerne
Zubereitung
- 1Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Butternusskürbis putzen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Würfel in zwei Teile teilen (ca. 500 g und 200 g). Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und den Ingwer fein reiben.
- 2In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Karotten und den größeren Teil der Kürbiswürfel (500 g) hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten anbraten. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen, den Deckel aufsetzen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- 3In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die restlichen 200 g Kürbiswürfel darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, den Deckel aufsetzen und ca. 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
- 4Die Suppe im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die separat gekochten Kürbiswürfel vorsichtig unterrühren. Die Suppe in Schalen anrichten, mit gehacktem Koriander und Cashewkernen bestreuen und servieren.
Knuspr-Küche
Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Cashewkerne vor dem Servieren kurz in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Wer es gerne schärfer mag, gibt am Ende noch eine Prise Chiliflocken hinzu.