Kürbissuppe mit Karotten und Ingwer

Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Butternusskürbis putzen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Würfel in zwei Teile teilen (ca. 500 g und 200 g). Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und den Ingwer fein reiben.

In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Karotten und den größeren Teil der Kürbiswürfel (500 g) hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten anbraten. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen, den Deckel aufsetzen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die restlichen 200 g Kürbiswürfel darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, den Deckel aufsetzen und ca. 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.