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Zutaten
- 1 kleine Zucchini
- 2 rote Paprika
- 150 g Kirschtomaten
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Karotten
- 200 g Hüttenkäse natur
- 450 ml Gemüsebrühe
- 30 g Mandeln
- 30 g Haselnüsse
- 1 EL Blaumohn
- frisches Basilikum
Vorratskammer
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1/2 TL Salz fein
- 1/4 TL getrockneter Thymian
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
Vorbereitung & Rösten
- 1Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini und Karotten längs halbieren und dann vierteln. Die Paprika halbieren und entkernen, die Zwiebel vierteln.
- 2Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Gemüse darauf verteilen, mit getrocknetem Thymian und Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.
Topping & Mixen
- 1In der Zwischenzeit die Mandeln und Haselnüsse grob hacken und mit dem Mohn mischen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Beiseitestellen.
- 2Das geröstete Gemüse in einen Standmixer geben. Die Gemüsebrühe und den Hüttenkäse hinzufügen und alles zu einer glatten Creme mixer. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schalen anrichten, mit dem Nuss-Mohn-Topping bestreuen und mit frischem Basilikum garniert servieren.
Tipp
Für eine vegane Variante können Sie den Hüttenkäse durch eine pflanzliche Alternative auf Sojabasis oder durch Cashewcreme ersetzen.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Suppe noch cremiger mögen, können Sie einen Teil des Hüttenkäses erst nach dem Mixen unterrühren, um eine stückigere Textur zu erhalten. Das Nuss-Topping schmeckt am besten, wenn es ganz frisch geröstet über die Suppe gegebe