Geröstete Gemüsesuppe mit Hüttenkäse

Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini und Karotten längs halbieren und dann vierteln. Die Paprika halbieren und entkernen, die Zwiebel vierteln.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Gemüse darauf verteilen, mit getrocknetem Thymian und Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit die Mandeln und Haselnüsse grob hacken und mit dem Mohn mischen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Beiseitestellen.