Asiatische Soba-Nudelsuppe mit Ei und Enoki-Pilzen

Zubereitung

• 1
  Zuerst die Eier kochen, da der Rest des Rezepts sehr schnell geht. Die Eier in kochendes Wasser geben und nach genau 6 Minuten herausnehmen, um sie wachsweich zu genießen. Sofort in kaltem Wasser abschrecken.
• 2
  In der Zwischenzeit 2 EL Rapsöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch, die fein gehackte Chilischote und den geriebenen Ingwer darin kurz anbraten. 2 EL Sojasauce hinzufügen.
• 3
  Die Enoki-Pilze am Wurzelende leicht kürzen, sodass sie als Bündel zusammenbleiben. Die Enoki-Pilze und die in Blätter geteilten Pak Choi in die Pfanne geben und nur kurz (ca. 1-2 Minuten) mit anbraten. Danach das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• 4
  Die Hitze reduzieren, die gekochten Soba-Nudeln in die Pfanne geben und kurz im aromatisierten Öl schwenken. Den Pak Choi wieder hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Währenddessen die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen.
• 5
  Die Nudeln und den Pak Choi auf zwei Schüsseln verteilen und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Die Eier pellen, halbieren und zusammen mit den Enoki-Pilzen auf der Suppe anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder Chiliflocken garnieren.