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Aachener Sauerbraten-Eintopf | Herzhaft geschmort
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95 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein traditioneller rheinischer Schmortopf nach Aachener Art: Zarte Schweineschulter sanft geschmort mit Kartoffeln, Wurzelgemüse, feinem Apfelessig und fruchtig-würzigem Aachener Pflümli. Herzhaft, samtig und herrlich aromatisch.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die gewürfelte Schweineschulter trocken tupfen und mit etwas Speisesalz und schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und grob hacken. Das Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch) gründlich waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden.
Anbraten & Schmoren
In einem großen Bräter oder Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Die Schweinefleischwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dann kurz herausnehmen.
Zwiebeln und das vorbereitete Wurzelgemüse aus dem Suppengrün im selben Topf unter Rühren 4–5 Minuten goldbraun anrösten. Das Aachener Pflümli (Pflaumenmus) hinzugeben und kurz karamellisieren lassen.
Tipp vom Chefkoch
Sauerbraten-Geheimnis: Das Aachener Pflümli verleiht der Sauce ihre typisch rheinische Tiefe, dunkle Farbe und perfekte Balance zwischen Süße und milder Essigsäure.
Zieht über Nacht noch besser durch: Wie jeder gute Schmortopf schmeckt dieser Eintopf am nächsten Tag noch aromatischer und intensiver.
Zutaten
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