Köz Patlıcan Çorbası | Türkische geröstete Auberginensuppe

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, rundherum mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit ca. 15 ml Olivenöl extra nativ bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 25–30 Minuten backen, bis die Haut dunkle Blasen wirft und das Fruchtfleisch butterweich ist. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, der Länge nach halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Grob hacken.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einem großen Topf 20 g Butter ungesalzen zusammen mit den restlichen 15 ml Olivenöl extra nativ bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 3–4 Minuten sanft glasig dünsten.

Das Weizenmehl Typ 405 über das gedünstete Gemüse stäuben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute leicht anschwitzen, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht.