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Terbiyeli Kereviz Çorbası | Türkische Selleriesuppe mit Dill-Paprika-Butter
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40 min
Schnell
Knuspr-Küche
Eine samtige türkische Spezialität für die Herbst- und Wintersaison: Milder Knollensellerie und Kartoffeln, cremig püriert und traditionell mit aromatischer Zitronen-Joghurt-Terbiye verfeinert. Das Highlight ist die heiße, zischende Dill-Paprika-Butter mit feiner Pul-Biber-Note als Topping.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Suppenbasis
Knollensellerie und Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken.
In einem großen Suppentopf das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten sanft glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
Sellerie- und Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren mitschwitzen. Anschließend mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, mit Speisesalz und schwarzem Pfeffer würzen und aufkochen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Durch das schrittweise Temperieren der Terbiye (Joghurt-Zitronen-Mischung) mit etwas heißer Brühe flockt der Joghurt in der Suppe nicht aus und ergibt eine unvergleichlich samtige Konsistenz.
Serviere dazu warmes türkisches Fladenbrot (Pide) oder krosse Knoblauch-Croutons.
Zutaten
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