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Terbiyeli Pırasa Çorbası | Türkische Lauchsuppe
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30 min
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Knuspr-Küche
Terbiyeli Pırasa Çorbası ist eine samtig-cremige türkische Lauchsuppe mit feinen Karotten und der traditionellen Terbiye-Legierung aus Joghurt, Ei und Zitrone. Abgerundet mit schäumender Paprika-Minz-Butter ein aromatischer Seelenwärmer für den Herbst!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Gemüse anbraten
Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in ca. 1–2 cm breite Stücke schneiden. Die Karotte schälen und in feine Halbmonde schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Karotte darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Lauch hinzufügen und weitere 3 Minuten sanft anbraten, bis der Lauch zusammenfällt und sein Aroma entfaltet.
Suppe kochen & Terbiye binden
Das Gemüse mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Speisesalz und schwarzem Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Tipp vom Chefkoch
Das langsame Angleichen der Temperatur (Temperieren) der Joghurt-Ei-Mischung mit heißer Brühe verhindert zuverlässig ein Gerinnen der Terbiye.
Für eine zusätzliche Textur kann mit dem Lauch auch eine kleine Handvoll türkischer Rundkornreis mitgekocht werden.
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