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Zutaten
- 1 kleine Zucchini
- 2 rote Paprika
- 150 g Cherrytomaten
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Karotten
- 1/4 TL getrockneter Thymian
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1/2 TL Salz
- 200 g Hüttenkäse
- 450 ml Gemüsebrühe
- 30 g Mandeln
- 30 g Haselnüsse
- 1 EL Blaumohn gemahlen
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 5 g frisches Basilikum
Vorbereitung und Rösten
- 1Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini und Karotten längs halbieren und dann vierteln. Die Paprika halbieren und entkernen, die Zwiebel vierteln.
- 2Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Gemüse darauf verteilen, mit getrocknetem Thymian und Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.
Topping zubereiten
- 1Die Mandeln und Haselnüsse in kleine Stücke hacken und mit dem Mohn mischen. Eine Pfanne erhitzen und die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
Mixen und Servieren
- 1Das geröstete Gemüse in einen Standmixer geben. Die Gemüsebrühe und den Hüttenkäse hinzufügen und alles zu einer glatten Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen und mit dem Nuss-Mohn-Topping sowie frischem Basilikum garniert servieren.
Tipp
Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie einen Teil des Hüttenkäses erst nach dem Mixen unterrühren.
Die Suppe lässt sich hervorragend vorkochen und am nächsten Tag aufwärmen – ideal für das Meal-Prep!
Knuspr-Küche
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren verleiht der Suppe eine wunderbare Frische und hebt die Röstaromen des Gemüses noch mehr hervor.