Samtige Pastinakencremesuppe mit Croutons

Zubereitung der Gemüsebrühe

• 1
  Für die Brühe Karotten und Petersilienwurzel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. In einem Topf mit Antihaftbeschichtung 1 TL Olivenöl erhitzen und das Gemüse etwa 5 Minuten anrösten. Mit 2 Litern Wasser aufgießen, Pfefferkörner, Pimentkörner und 1 TL Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abseihen und 1 Liter für die Suppe beiseite stellen. Den Rest für andere Gerichte aufbewahren oder einfrieren.

Zubereitung der Suppe

• 1
  Pastinaken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Die Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln.
• 2
  In einem Topf den restlichen TL Olivenöl erhitzen. Die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Pastinakenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Sobald auch die Pastinaken glasig sind, die Kartoffelwürfel hinzugeben, mit 1 Liter der vorbereiteten Gemüsebrühe aufgießen, den restlichen TL Salz hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• 3
  Die gekochte Suppe in einen Standmixer geben und gründlich mixen, bis eine cremige und luftige Konzistenz entsteht (alternativ einen Stabmixer verwenden). Zum Schluss den Sauerrahm unterrühren und mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Servieren

• 1
  Das Sauerteigbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• 2
  Die Suppe in Schalen anrichten, mit den Brotcroutons bestreuen und mit Radieschensprossen sowie frischen Petersilienblättern garnieren.