Samtige Pastinakencremesuppe mit Croutons

Für die Brühe Karotten und Petersilienwurzel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. In einem Topf mit Antihaftbeschichtung 1 TL Olivenöl erhitzen und das Gemüse etwa 5 Minuten anrösten. Mit 2 Litern Wasser aufgießen, Pfefferkörner, Pimentkörner und 1 TL Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abseihen und 1 Liter für die Suppe beiseite stellen. Den Rest für andere Gerichte aufbewahren oder einfrieren.

Pastinaken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Die Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln.

In einem Topf den restlichen TL Olivenöl erhitzen. Die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Pastinakenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Sobald auch die Pastinaken glasig sind, die Kartoffelwürfel hinzugeben, mit 1 Liter der vorbereiteten Gemüsebrühe aufgießen, den restlichen TL Salz hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.