Klassische Rinderbrühe | Kräftig & Hausgemacht

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
• 2
  Die Fleischknochen gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
• 3
  Die Knochen von allen Seiten mit Öl bestreichen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 7 Minuten rösten. Dann wenden und weitere 8 Minuten backen. Die gerösteten Knochen aus dem Ofen nehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
• 4
  Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
• 5
  Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• 6
  Die gerösteten Knochen und das Fleisch in einen sauberen Topf geben, mit etwa 4 Litern kaltem Wasser aufgießen (das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein) und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abnehmen.
• 7
  Sobald sich kein Schaum mehr bildet, Salz, Thymian, Piment, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
• 8
  Die Brühe offen bei geringster Hitze ca. 4 Stunden köcheln lassen. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und eine weitere Stunde garen. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen.
• 9
  Die Brühe bei mittlerer Hitze auf etwa 3 Liter einkochen lassen und so schnell wie möglich in einem Eisbad abkühlen. Das Fett von der Oberfläche entfernen.
• 10
  Die fertige Rinderbrühe im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
• 11
  Tipp: Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto mehr Farbe und Geschmack gibt es an die Brühe ab. Für eine kräftigere Brühe einfach länger einkochen lassen. Die Brühe immer ohne Deckel köcheln und niemals umrühren, damit sie klar bleibt.