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Zutaten
- 800 g Schweinehaxe mit Knochen
- 200 g Soba-Nudeln
- 160 g Shiitake-Pilze
- 3 Schalotten
- 250 g Pak Choi
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Karotten
- 100 g frischer Ingwer
- 1 Handvoll Mungobohnensprossen
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL schwarzer Sesam
- 1 EL ungesalzene Butter
- 4 Eier (Größe M)
- 2 EL Mirin
- 5 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 rote Chilischote (optional)
Zubereitung der Brühe
- 1In einem großen Topf das Fleisch scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Mit 1 Liter kaltem Wasser aufgießen. Die geschälten Schalotten, die ganzen Knoblauchzehen, den geschälten und in Stücke geschnittenen Ingwer, die Hälfte der Pilze, die geputzten und halbierten Karotten sowie das Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- 2Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Brühe bis zu 8 Stunden lang sanft köcheln lassen (ziehen lassen). Sobald die Brühe fertig ist, durch ein Sieb abgießen. Das Fleisch vom Knochen lösen und beiseite stellen.
Nudeln und Beilagen
- 1Die Brühe mit Mirin, Sojasauce, Limettensaft und Sesamöl abschmecken. Den Pak Choi und den gehackten Koriander hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. In einem separaten Topf die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.
- 2In einer Pfanne die restlichen Pilze in Butter anbraten. Die Eier ca. 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.
Anrichten
- 1Eine Portion Soba-Nudeln, Fleisch und gebratene Pilze in tiefe Schalen geben. Sprossen und die Eihälften hinzufügen. Mit der heißen Brühe aufgießen und mit schwarzem Sesam sowie nach Belieben mit Chilischoten bestreut servieren.
