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Zutaten
- 500 g Brokkoli
- 100 g frischer Blattspinat
- 60 g gelbe Zwiebel
- 14 g Knoblauchzehen
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 850 ml Hühnerbrühe
- 25 g Butter ungesalzen
- 150 g Cheddar Käse am Stück
- 500 ml Vollmilch 3,5% Fett
- 250 g Schlagsahne 32% Fett
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Speisesalz
Zubereitung
- 1Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Brokkoli waschen, die Röschen abschneiden und den Strunk schälen und klein schneiden. Den Spinat abspülen und den Cheddar fein reiben.
- 2Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen und kurz mit anschwitzen (eine helle Mehlschwitze herstellen).
- 3Mit Hühnerbrühe und Milch aufgießen. Die Brokkolistrunke hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- 4Die Brokkoliröschen und den geriebenen Cheddar in den Topf geben und weiter köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist und der Käse geschmolzen ist.
- 5Zum Schluss den Spinat und die Sahne hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen und dann alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
- 6Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7Heiß servieren, nach Belieben mit Croutons oder extra Cheddar garnieren.
Tipp
Für eine vegetarische Variante können Sie die Hühnerbrühe einfach durch Gemüsebrühe ersetzen.
Servieren Sie die Suppe in einem ausgehöhlten Brotlaib für ein besonders rustikales Erlebnis.
Knuspr-Küche
Ein Schuss Zitronensaft am Ende hebt die Aromen des Brokkolis und des Cheddars wunderbar hervor. Servieren Sie die Suppe mit frisch geröstetem Baguette.