Würzige Kimchi-Suppe mit Mie-Nudeln und Shiitake

Zubereitung der Suppenbasis

• 1
  Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch in feine Scheiben hobeln. Beides in einem Topf mit Sonnenblumenöl glasig dünsten. Die gehackte Chilischote und die in mundgerechte Stücke geschnittenen Pilze (einen Teil für später aufbewahren) sowie 2 TL der Chilipaste hinzufügen und kurz mit anrösten, bis es duftet.
• 2
  Das Kimchi und zwei Drittel des Thai-Basilikums dazugeben und mit 750 ml Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Nudeln und Pilz-Topping

• 1
  In der Zwischenzeit die restlichen Shiitake- und Shimeji-Pilze in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
• 2
  Die Mie-Nudeln in ca. 80 Grad heißem Wasser 10 Minuten einweichen (nicht kochen). Anschließend abgießen, mit Sesamöl und den restlichen 2 TL Chilipaste vermengen. In einer sehr heißen Pfanne kurz scharf anbraten, um ein röstiges Aroma zu erhalten.

Anrichten

• 1
  Die Kimchi-Suppe in tiefen Schalen anrichten. Die gebratenen Nudeln und die Butter-Pilze darauf verteilen. Mit dem restlichen frischen Thai-Basilikum garnieren und heiß servieren.