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Zutaten
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 TL Butterschmalz (Ghee)
- 250 g Babyspinat
- 2 vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Sahne zum Kochen
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Zubereitung
- 1Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Babyspinat gründlich waschen und trocken tupfen.
- 2Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen and kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 15 Minuten).
- 3Den frischen Babyspinat in den Topf geben und kurz zusammenfallen lassen. Die Suppe in einen Standmixer geben oder mit dem Pürierstab direkt im Topf fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Sahne unterrühren und die Suppe mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm servieren.
Tipp
Für eine extra feine Note können Sie die Suppe vor dem Servieren mit ein paar gerösteten Pinienkernen oder Croutons garnieren.
Knuspr-Küche
Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt die Frische des Spinats noch weiter hervor!