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Tori Nanban Udon | Japanische Hühner-Nudelsuppe
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Knuspr-Küche
Tori Nanban Udon ist ein wärmender japanischer Klassiker: Saftiges Hähnchen und scharf angebratener Lauch baden in einer herrlich aromatischen Brühe mit Sojasauce und Mirin über dicken, samtigen Udon-Nudeln.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Röstaromen
Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte, ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Den Ingwer fein reiben oder in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen: Das Grün in feine Ringe schneiden und für die Garnitur beiseitelegen, das weiße und hellgrüne Ende in etwa 4 cm lange Stücke teilen.
Das Pflanzenöl in einem weiten Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Hähnchenstücke und die langen Lauchzwiebelstücke hineingeben und 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis der Lauch goldbraune Röstaromen entwickelt und das Hähnchen leicht gebräunt ist.
Brühe köcheln & Anrichten
Mit der Hühnerbrühe ablöschen. Den geriebenen Ingwer, die Sojasauce, das Mirin und den braunen Rohrzucker einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles bei sanfter Hitze etwa 5 Minuten leise simmern lassen, bis das Hähnchenfleisch zart und saftig durchgegart ist.
Tipp vom Chefkoch
Für einen authentischen Schärfekick kannst du die fertige Suppe am Tisch mit einer Prise Shichimi Togarashi (japanisches Siebengewürz) oder Chiliflocken verfeinern.
Die Röstaromen der Lauchzwiebeln sind das Geheimnis dieser Suppe: Lass sie ruhig kräftig Farbe im Topf annehmen, bevor du mit der Brühe ablöschst – das verleiht der Brühe eine herrlich süßlich-rauchige Tiefe.
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