Klassischer Elsässer Flammkuchen V2

Zubereitung

• 1
  Die frische Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Mischung in eine Küchenmaschine geben, Mehl und weiche Butter hinzufügen und etwa 8 Minuten lang auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
• 2
  Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den ruhenden Teig anschließend in 4 gleich große Stücke teilen.
• 3
  Den Grill (oder Backofen mit Pizzastein) auf maximale Temperatur vorheizen.
• 4
  In einer Schüssel Crème Fraîche mit Salz und einer Prise Muskatnuss glatt rühren. Die roten Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Speck in etwa 3 mm feine Streifen schneiden.
• 5
  Jedes Teigstück auf einer bemehlten Fläche hauchdünn (ca. 2 mm) zu einem Rechteck ausrollen. Auf Backpapier legen, großzügig mit der Crème-Fraîche-Mischung bestreichen und gleichmäßig mit Zwiebeln und Speck bestreuen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• 6
  Den Flammkuchen vorsichtig vom Backpapier auf den heißen Grill oder Pizzastein gleiten lassen. Bei geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten backen, bis der Rand knusprig und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Sofort heiß servieren.