Dinkel-Blechpizza mit Zucchini und Mozzarella

Zuerst den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel beide Dinkelsorten mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. 200 ml warmes Wasser hineingießen, den Rohrzucker hinzufügen und die Hefe hineinbröseln. Die Schüssel 5–10 Minuten beiseitestellen, bis die Hefe aktiviert ist. Dann 2 EL Rapsöl und 1 TL Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 20–30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln, salzen und 5–8 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verliert. Den Knoblauch schälen, pressen und mit dem Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini abgießen und vorsichtig ausdrücken.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 210 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.