Flammkuchen mit frischen Feigen

Zuerst den Teig zubereiten. Das Mehl mit 1 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen lassen und das Mineralwasser hinzufügen, damit es leicht warm wird. Die lauwarme Mischung zum Mehl geben und den Teig etwa 5 Minuten lang kräftig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Belag vorbereiten. Da der Flammkuchen nur sehr kurz backt, müssen alle Zutaten in sehr feine, fast durchsichtige Scheiben geschnitten werden. Die Feigen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Den Prosciutto in mundgerechte Stücke zupfen.

Den Backofen auf maximale Hitze (ca. 250 °C) vorheizen. Das Backblech im Ofen lassen, damit es richtig heiß wird – so wird der Flammkuchen auch von unten schön knusprig.