Gesunde Zucchini-Pizza mit Mozzarella

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und fein raspeln. Die Raspel mit einer Prise Salz bestreuen und nach kurzem Ziehen das Wasser gründlich ausdrücken (am besten portionsweise in den Händen oder durch ein Küchentuch). Die ausgedrückte Zucchini mit Eiern, gepresstem Knoblauch, Oregano und Parmesan vermischen. Mit einer Prise Pfeffer abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse zu einem Fladen von ca. 25 cm Durchmesser formen. Für 20 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl goldbraun dünsten. Die stückigen Tomaten hinzufügen, mit der restlichen Prise Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Anschließend fein pürieren und einige gezupfte Basilikumblätter unterrühren.

Nach 20 Minuten Backzeit den nun festen und goldbraunen Boden mit der Tomatensauce bestreichen. Mit Mozzarellascheiben, halbierten Kirschtomaten und Paprikastreifen belegen. Weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit frischem Basilikum garniert servieren.