Flammkuchen mit Pilzen & Speck

Zubereitung des Teigs

• 1
  Zuerst den Teig zubereiten. Das Mehl mit ca. 5g Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen lassen und das Mineralwasser hinzufügen, um es leicht zu erwärmen. Die lauwarme Mischung zum Mehl geben und den Teig etwa 5 Minuten lang kräftig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Vorbereitung des Belags

• 1
  In der Zwischenzeit die Pilze (Champignons und Steinpilze) putzen und in hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden. Den Speck ebenfalls vorbereiten. Da der Flammkuchen nur sehr kurz backt, ist es wichtig, dass alle Zutaten sehr fein geschnitten sind.
• 2
  Den Backofen auf maximale Hitze (ca. 250 °C) vorheizen. Das Backblech dabei im Ofen lassen, damit es richtig heiß wird – so wird der Boden besonders knusprig.

Belegen und Backen

• 1
  Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Die Fladen auf Backpapier legen.
• 2
  Jeden Fladen großzügig mit Schmand bestreichen (optional mit etwas Frischkäse verfeinert). Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzscheiben und den Speck gleichmäßig darauf verteilen.
• 3
  Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Flammkuchen samt Backpapier darauf gleiten lassen und im oberen Drittel des Ofens backen. Idealerweise die Grillfunktion zuschalten und ca. 5–6 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
• 4
  Den fertigen Flammkuchen sofort servieren. Guten Appetit!