Flammkuchen mit Salami

Zuerst den Teig zubereiten. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Das Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen lassen und das Mineralwasser hinzufügen, um es leicht zu erwärmen. Die lauwarme Mischung zum Mehl geben und alles etwa 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Da der Flammkuchen nur sehr kurz backt, müssen alle Zutaten in hauchdünne, fast transparente Scheiben geschnitten werden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, die Chilischote entkernen und fein hacken. Die Salami ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden.

Den Backofen auf maximale Hitze (ca. 250 °C) vorheizen. Das Backblech dabei im Ofen lassen, damit es richtig heiß wird – so wird der Flammkuchen auch von unten schön knusprig.