Flammkuchen mit Salami

Zubereitung

• 1
  Zuerst den Teig zubereiten. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Das Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen lassen und das Mineralwasser hinzufügen, um es leicht zu erwärmen. Die lauwarme Mischung zum Mehl geben und alles etwa 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• 2
  In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Da der Flammkuchen nur sehr kurz backt, müssen alle Zutaten in hauchdünne, fast transparente Scheiben geschnitten werden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, die Chilischote entkernen und fein hacken. Die Salami ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden.
• 3
  Den Backofen auf maximale Hitze (ca. 250 °C) vorheizen. Das Backblech dabei im Ofen lassen, damit es richtig heiß wird – so wird der Flammkuchen auch von unten schön knusprig.
• 4
  Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Portionen teilen (für zwei mittelgroße Flammkuchen) oder als Ganzes lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und auf ein Stück Backpapier legen.
• 5
  Jeden Flammkuchen großzügig mit Schmand bestreichen (optional mit etwas Frischkäse verfeinert). Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Salami, Lauchzwiebeln und Chili gleichmäßig darauf verteilen. Die Ränder des Teigs können für zusätzlichen Glanz mit etwas geschmolzenem Schmalz bestrichen werden.
• 6
  Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den belegten Flammkuchen samt Backpapier darauf gleiten lassen und im oberen Drittel des Ofens backen. Idealerweise die Grillfunktion zuschalten und ca. 5-6 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Sofort servieren. Guten Appetit!