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Pizza Fritta Napoletana | Außen knusprig, innen cremig
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Neapolitanische Pizza Fritta ist der König des italienischen Streetfoods: Außen unvergleichlich goldbraun und knusprig ausgebacken, innen gefüllt mit schmelzendem Mozzarella, feinstem Ricotta und aromatischem Basilikum.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Teig zubereiten
Für den Pizzateig lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und den Zucker hinzufügen. Alles kurz verrühren und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.
Das Weizenmehl Type 405 mit dem Speisesalz in einer großen Rührschüssel vermengen. Die Hefemischung und das Olivenöl extra nativ hinzufügen. Den Teig mindestens 8 bis 10 Minuten kräftig zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel leicht abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Tipp vom Chefkoch
Achte darauf, dass die Ränder der Teigtaschen wirklich fest und luftdicht verschlossen sind, damit beim Frittieren kein Käse austritt und das Öl nicht spritzt.
Der Mozzarella sollte vor der Verwendung gut mit Küchenpapier trockengetupft werden, damit die Füllung nicht zu wässrig wird und die Kruste wunderbar knusprig bleibt.
19 min
Schnell
