Sizilianische Scaccia Ragusana | Gefülltes Käse-Fladenbrot

Die frische Hefe in 160 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Weizenmehl mit dem Speisesalz in eine Rührschüssel geben. Das Hefewasser und das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten (ca. 7–10 Minuten).

Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit etwas Olivenöl bestreichen und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die passierten Tomaten mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella gründlich abtropfen lassen und fein würfeln. Den Parmigiano Reggiano reiben und die Basilikumblätter grob zerzupfen.