Toskanische Schiacciata mit Pecorino und Rosmarin | Knuspriges Fladenbrot

Die frische Hefe und den flüssigen Honig in 320 ml lauwarmem Wasser in einer Schale verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Das Weizenmehl mit dem feinen Speisesalz in einer großen Rührschüssel vermengen. Das Hefewasser sowie 20 ml des Olivenöls dazugeben und alles mit den Händen oder der Küchenmaschine etwa 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel dünn mit etwas Olivenöl einölen und den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60–90 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen mindestens verdoppelt hat.