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Käse-Focaccia Pugliese | Außen knusprig & cremig
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Diese apulische Käse-Focaccia vereint das Beste aus traditioneller süditalienischer Backkunst: Ein goldbrauner, mit feinstem Olivenöl knusprig ausgebackener Hefeteig, belegt mit saftig zerschmolzenem Mozzarella und nach dem Backen gekrönt von herrlich cremiger Burrata. Frischer Rosmarin und eine Prise schwarzer Pfeffer verleihen diesem edlen Fladenbrot sein unverwechselbares mediterranes Aroma – perfekt zum Teilen bei der nächsten Aperitivo-Runde!
Zubereitungsmethode
Teig ansetzen & gehen lassen
Die frische Hefe in 320 ml lauwarmem Wasser auflösen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Das Weizenmehl mit dem feinen Speisesalz in einer Rührschüssel mischen. Die Hefemischung und 20 ml des nativen Olivenöls hinzugeben. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen ca. 8–10 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel dünn mit etwas Olivenöl benetzen und den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60–75 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Tipp vom Chefkoch
Apulisches Serviergeheimnis: Das Zusammenspiel aus heiß gebackenem Mozzarella und der erst nach dem Backen frisch aufgelegten, kühlen Burrata sorgt für den perfekten Temperatur- und Texturkontrast.
Extra Knusprigkeit: Wer einen Steinbackofen oder Pizzastein besitzt, kann die Focaccia direkt darauf backen – so wird der Boden noch röster und typisch italienisch.
Zutaten
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