Sfincione Palermitano mit Pecorino | Sizilianisches Pfannen-Fladenbrot

Die frische Hefe zusammen mit 1 TL Zucker in ca. 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Das Weizenmehl mit 10 g Speisesalz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung, das restliche lauwarme Wasser (220 ml) und 20 ml Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten (von Hand ca. 8–10 Minuten oder mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten).

Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel leicht mit etwas Olivenöl einölen, den Teig hineingeben und abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.