Berliner Bollengemüse | Traditions-Eintopf mit Schweinefleisch

Den Schweinenacken trocken tupfen und in mundgerechte, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit 1 TL feinem Speisesalz und 1 TL gemahlenem schwarzem Pfeffer rundherum würzen. Die gelben Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

In einem schweren Schmortopf 2 EL Butterschmalz auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Röstkruste haben. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Die Zwiebelstreifen im verbliebenen Bratfett etwa 5 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Den gehackten Knoblauch, 1 TL Kümmel sowie 1 EL getrockneten Majoran kurz mitschwitzen, bis alles intensiv duftet. Mit 2 EL Apfelessig ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.