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Badischer Schäufele-Eintopf mit Sauerkraut & Apfelwein
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110 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Ein herzhafter Klassiker aus der badischen Traditionsküche: Zarte Schweineschulter sanft geschmort auf feinem Sauerkraut mit festkochenden Kartoffeln, Möhren, Wacholder und einem Schuss fruchtigem Apfelwein. Wärmend, deftig und perfekt für gemütliche Herbst- und Wintertage.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Schweineschulter trocken tupfen und in ca. 3 cm große mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Kartoffeln sowie Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Sauerkraut bei Bedarf kurz abtropfen lassen und mit einer Gabel etwas lockern.
Die Wacholderbeeren mit einem Messerrücken leicht andrücken, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.
Anbraten & Schmoren
In einem großen schweren Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres Raucharoma können Sie einen Teil der frischen Schweineschulter durch geräuchertes Kasseler oder geräucherten Schinkenspeck ersetzen.
Der Eintopf schmeckt am zweiten Tag aufgewärmt fast noch besser, da die Aromen von Apfelwein, Kraut und Gewürzen dann perfekt durchgezogen sind.
Zutaten
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