Cremige weiße Bohnen mit getrockneten Tomaten

Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne erhitzen und das Rapsöl hineingeben. Die Zwiebel darin glasig dünsten, bis sie eine goldgelbe Farbe annimmt. Dann den Knoblauch kurz mitbraten und die klein geschnittenen getrockneten Tomaten hinzufügen.

Das Tomatenmark in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute anrösten. Mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Cannellini Bohnen in ein Sieb geben, abspülen, gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gründlich vermengen.

Die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (vorsichtig mit dem Salz, da viele Zutaten bereits salzig sind). Das Basilikum und den Spinat grob hacken und unterrühren. Zum Schluss die Schlagsahne und den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen, um die Sauce zu verfeinern. Mit geröstetem Brot servieren. Guten Appetit!