Tomatensuppe mit Käsesandwich

Karotten schälen und zusammen mit dem Staudensellerie in kleine Stücke schneiden. Einen großen Topf erhitzen, 2 EL Butter und das Rapsöl hinzufügen. Das Gemüse darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Sobald das Gemüse angebraten ist, die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, zum Schluss den Knoblauch kurz mitbraten.

Tomatenmark und Oregano einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren eine Minute scharf anbraten. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben und alles gut vermischen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die abgetropften Bohnen hinzufügen und einige Minuten erwärmen. Frisches Basilikum einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Schlagsahne verfeinern und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwei Scheiben Brot mit Cheddar belegen und zusammenklappen. In einer heißen Pfanne mit der restlichen Butter (1 EL) von beiden Seiten goldbraun braten, bis der Käse geschmolzen ist. In Streifen oder Dreiecke schneiden.