Vegane Panna Cotta mit flambierten Aprikosen

Zubereitung der Panna Cotta

• 1
  Kokosmilch mit Rohrzucker und Agar-Agar in einen Topf geben und gut verrühren.
• 2
  Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in die Kokosmilch geben. Die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, den Herd ausschalten und die Vanille 20 Minuten ziehen lassen.
• 3
  Den Saft einer halben Limette unterrühren. Nach der Ziehzeit die Vanilleschote entfernen und die Flüssigkeit in vorbereitete Gläser füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Zubereitung der Aprikosensauce

• 1
  Die Aprikosen halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne legen. Sternanis hinzufügen und mit dem Raffinade-Zucker bestreuen.
• 2
  Sobald der Zucker schmilzt und leicht karamellisiert, die vegane Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
• 3
  Den Vodka hinzufügen und vorsichtig entzünden (flambieren). Sobald die Flamme erloschen ist, die Aprikosen noch etwa 2 Minuten in der Pfanne köcheln lassen.
• 4
  Sternanis entfernen. Die Aprikosen samt Sauce in ein Mixgefäß geben und glatt pürieren.

Anrichten

• 1
  Die abgekühlte Aprikosensauce auf der fest gewordenen Panna Cotta verteilen und mit frischer Zitronenmelisse garnieren.