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Westfälisches Blindhuhn | Traditions-Eintopf mit Speck
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50 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein legendärer Klassiker der westfälischen Traditionsküche: Deftiger Eintopf mit herzhaftem Bauchspeck, knackigen Mettwürstchen, frischen grünen Bohnen, zarten weißen Bohnen und saftigen Äpfeln. Die feine süß-säuerliche Note verleiht diesem One-Pot-Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Bauchspeck in mundgerechte Würfel schneiden. Die Mettwürstchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die frischen grünen Bohnen waschen, putzen und halbieren. Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in mundgerechte Spalten bzw. Stücke schneiden.
Kochen im Schmortopf
In einem großen schweren Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Den gewürfelten Bauchspeck und die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze für ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
Tipp vom Chefkoch
Traditions-Wissen: Warum heißt es Blindhuhn? Der westfälische Volksmund besagt, dass in diesem bunten Allerlei selbst ein blindes Huhn ein schmackhaftes Körnchen (Speck, Wurst oder Bohnen) findet – Huhn selbst gehört nicht hinein!
Sorten-Empfehlung: Verwenden Sie für das Blindhuhn vorzugsweise säuerliche, feste Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Jonagold, da sie beim Kochen ihre feine Fruchtsäure und Konsistenz behalten.
35 min
Unter einer Stunde
