Hessischer Apfelwein-Eintopf | Deftig geschmort

Den Schweinenacken trocken tupfen und in ca. 3 cm große mundgerechte Würfel schneiden. Die festkochenden Kartoffeln schälen und vierteln. Die Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die gelben Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Spalten schneiden. Die frische glatte Petersilie fein hacken.

In einem großen Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Schweinenackenwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie rundherum goldbraun gebräunt sind. Mit etwas Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, anschließend kurz auf einem Teller beiseitestellen.

Die gewürfelten Zwiebeln im verbliebenen Schmalz im Topf glasig anschwitzen. Mit dem Apfelwein ablöschen und den aromatischen Bratensatz vom Topfboden mit einem Holzlöffel gründlich lösen. Den Apfelwein bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten leicht einkochen lassen.