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Zutaten
- 300 g Couscous
- 30 g getrocknete Aprikosen
- 20 g Pinienkerne
- 20 g ungesalzene Pistazien
- 40 g Mandelblättchen
- 30 g Kokosraspeln
- 30 g Rosinen
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 4 EL Olivenöl extra nativ
- 1 kleiner Granatapfel
- 3 EL grob gehackte Minze
- 30 ml Zitronensaft und ½ TL Zitronenabrieb
- 3 EL grob gehackte glatte Petersilie
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Pinienkerne und Pistazien in einer Schicht auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 12 Minuten rösten. Anschließend in einer Schüssel abkühlen lassen.
- 2Die Mandelblättchen auf die gleiche Weise etwa 8 Minuten im Ofen goldbraun rösten und ebenfalls abkühlen lassen.
- 3Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Kokosraspeln darin ohne Fett unter ständigem Rühren goldgelb rösten. In eine Schüssel zum Abkühlen geben.
- 4Den Couscous in eine große Schüssel geben.
- 5600 ml Wasser zusammen mit dem Sternanis, der Zimtstange und 1 EL Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, über den Couscous gießen. 2 EL Olivenöl hinzufügen, gründlich umrühren und mit einem Deckel oder Teller abdecken. Stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist und der Couscous weich ist. Sternanis und Zimtstange entfernen.
- 6Den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausklopfen. Weiße Häutchen entfernen. Die Aprikosen fein würfeln, die Pistazien grob hacken. Pinienkerne, Pistazien, Mandelblättchen, Trockenfrüchte, Kokosraspeln, gehackte Kräuter, Granatapfelkerne sowie Zitronenschale und -saft unter den Couscous mischen. Das restliche Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
- 7Tipp: Reiben Sie nur den gelben Teil der Zitronenschale ab, da der weiße Teil bitter schmeckt. Anstelle von Rosinen können Sie auch getrocknete Cranberries verwenden.
