Auberginen-Sandwich mit gegrilltem Halloumi

Zubereitung

• 1
  Die großen Auberginen waschen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und ca. 10 Minuten "schwitzen" lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Mini-Auberginen ebenfalls waschen.
• 2
  Den Grill auf ca. 250 Grad vorheizen (alternativ eine Grillpfanne verwenden). Den Halloumi-Käse in gleichmäßige Scheiben schneiden.
• 3
  Die Auberginenscheiben, den Halloumi, die Kirschtomaten und die Mini-Auberginen von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen, bis sie schöne Grillstreifen haben und weich bzw. goldbraun sind.
• 4
  Für die Salsa: Die gegrillten Mini-Auberginen klein schneiden, die Kirschtomaten halbieren. Beides in einer Schüssel mit fein gehacktem thailändischem Basilikum und der Teriyaki-Sauce vermengen.
• 5
  Anrichten: Eine Auberginenscheibe als Basis nehmen, etwas Feldsalat darauf verteilen, die Teriyaki-Gemüse-Mischung und eine Scheibe Halloumi daraufgeben. Mit einer zweiten Auberginenscheibe abdecken und als Sandwich servieren.