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Zutaten
- 675 g Salatgurke
- 150 g Zwiebel gelb
- 100 g Paprika rot
- 4 g Maisstärke
- 120 ml Apfelessig
- 150 g Zucker weiß / Raffinade Zucker
- 40 g Salz
- 1 TL Senfkörner
- 1/4 TL Kurkumapulver
- 1/4 TL Muskatnuss gemahlen
- 1/4 TL Pfeffer schwarz gemahlen
Vorbereitung
- 1Gurken, Zwiebeln und Paprika in sehr feine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Salz vermengen. Das Salz entzieht dem Gemüse das Wasser, was für die spätere Textur und den Geschmack entscheidend ist. Schüssel abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- 2Nach der Ruhezeit das Gemüse in ein feines Sieb geben und einige Minuten abtropfen lassen. Gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und erneut gut abtropfen lassen. Mit sauberen Händen die restliche Flüssigkeit kräftig ausdrücken.
Kochen & Abfüllen
- 1In einem mittelgroßen Topf die Maisstärke mit dem Apfelessig glatt rühren. Zucker, Senfkörner, Kurkuma, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit klarer wird.
- 2Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köchemen lassen.
- 3Das heiße Relish in saubere Einmachgläser füllen, dabei etwas Platz zum Rand lassen. Die Gläser fest verschließen. Für eine längere Haltbarkeit können die Gläser im Wasserbad für 10 Minuten eingekocht werden. Kühl und dunkel lagern.
Tipp
Das Relish schmeckt am besten, wenn es nach dem Abfüllen noch 1-2 Wochen durchziehen kann. So entfalten sich die Aromen der Gewürze optimal.
Knuspr-Küche
Servieren Sie dieses Relish zu klassischen Burgern oder Hot Dogs. Es passt auch hervorragend zu gegrilltem Fisch oder als würzige Komponente in einem Kartoffelsalat.