Gegrillte Aprikosenspieße mit Pancetta und geräuchertem Käse

Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Jeden geräucherten Käsefaden mit einer Scheibe Pancetta umwickeln. Auf die Holzspieße abwechselnd eine Aprikosenhälfte, ein umwickeltes Käsestück und eine Mini-Mozzarella-Kugel stecken.

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Spieße von allen Seiten etwa 8–10 Minuten grillen, bis die Pancetta knusprig ist, die Aprikosen weich werden und der Käse leicht zu schmelzen beginnt.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Basilikum mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Sauce verarbeiten. Nach Belieben abschmecken. Falls die Zitrone sehr sauer ist, eine Prise Zucker hinzufügen.