Gegrilltes Ribeye-Steak mit Baby-Spargel im Schinkenmantel

Name: Gegrilltes Ribeye-Steak mit Baby-Spargel im Schinkenmantel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Amerikanische Küche
Ingredients: 850 g Ribeye Steak (Entrecote); 200 g grüner Baby-Spargel; 100 g Prosciutto crudo (Rohschinken); 5 Zweige frischer Thymian; 5 Zweige frischer Rosmarin; 5 Zweige frischer Majoran; 2 EL Olivenöl extra nativ; 1 TL Meersalz fein; 1 TL bunter Pfeffer (frisch gemahlen); 1 Kräuterbaguette zum Aufbacken

4 Portionen

Do hodinky

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Hauptzutaten

850 g Ribeye Steak (Entrecote)
200 g grüner Baby-Spargel
100 g Prosciutto crudo (Rohschinken)
5 Zweige frischer Thymian
5 Zweige frischer Rosmarin
5 Zweige frischer Majoran

Gewürze & Öl

2 EL Olivenöl extra nativ
1 TL Meersalz fein
1 TL bunter Pfeffer (frisch gemahlen)

Beilage

1 Kräuterbaguette zum Aufbacken

Vorbereitung

1
Das Ribeye-Steak großzügig mit Olivenöl einreiben. Die frischen Kräuter (Thymian, Rosmarin, Majoran) fein hacken und zusammen mit frisch gemahlenem bunten Pfeffer in das Fleisch einmassieren. Das Steak etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2
In der Zwischenzeit den Baby-Spargel für ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält. Jeweils etwa 5 Spargelstangen fest in eine Scheibe Prosciutto crudo einwickeln.

Grillen & Servieren

1
Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen. Das Fleisch von beiden Seiten scharf angrillen (ca. 3–4 Minuten pro Seite für Medium Rare). Das Steak vom Grill nehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2
Während das Fleisch ruht, die Spargelpäckchen für 2–3 Minuten auf den Grill legen und dabei gelegentlich wenden, bis der Schinken knusprig ist. Das Kräuterbaguette nach Packungsanweisung aufbacken.
3
Das Steak in dünne Tranchen schneiden, mit Meersalz bestreuen und zusammen mit dem gegrillten Spargel und dem warmen Baguette servieren.

Tipp

Für das perfekte Steak-Ergebnis verwenden Sie ein Fleischthermometer: Bei einer Kerntemperatur von 52-54 °C ist das Ribeye perfekt Medium Rare.

Achten Sie darauf, den Spargel nach dem Blanchieren wirklich gut abzutrocknen, bevor Sie ihn in den Schinken wickeln, damit dieser auf dem Grill schön knusprig wird.

Knuspr-Küche

Ein Ribeye-Steak (auch Entrecôte genannt) ist besonders saftig durch seine feine Fettmarmorierung. Lassen Sie das Fleisch nach dem Grillen unbedingt ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können und das Steak beim Anschneiden zart bleibt. Dazu passt