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Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

Name: Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 100 g Zwiebel gelb; 300 g Karotten; 30 g Ingwer frisch; 600 ml Gemüsebrühe; 165 ml Kokosmilch Dose; 20 g Olivenöl extra nativ; 1 Prise Salz fein; 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen

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45 min

Unter einer Stunde

Knuspr-Küche

Diese exotische Karotten-Ingwer-Suppe mit cremiger Kokosmilch ist das perfekte Wohlfühlessen. Die Kombination aus süßen Karotten, scharfem Ingwer und samtiger Kokosmilch sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis, das in nur 45 Minuten auf dem Tisch steht. Ideal für kalte Tage oder als leichter, veganer Lunch.

Zubereitungsmethode

Vorbereitung

Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotten putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und grob hacken.

Kochen

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und den Ingwer hinzufügen und etwa 6–7 Minuten unter Rühren anbraten.

Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und bei mittlerer Stufe ca. 20–21 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Tipp vom Chefkoch

Garnieren Sie die Suppe vor dem Servieren mit einem Klecks Joghurt (oder einer veganen Alternative), frischem Koriander und etwas frisch gemahlenem Pfeffer.