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Zutaten
- 100 g Zwiebel gelb
- 300 g Karotten
- 30 g Ingwer frisch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 165 ml Kokosmilch Dose
Vorratskammer
- 20 g Olivenöl extra nativ
- 1 Prise Salz fein
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Vorbereitung
- 1Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotten putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und grob hacken.
Kochen
- 1In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und den Ingwer hinzufügen und etwa 6–7 Minuten unter Rühren anbraten.
- 2Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und bei mittlerer Stufe ca. 20–21 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Servieren
- 1Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Heiß servieren.
Tipp
Garnieren Sie die Suppe vor dem Servieren mit einem Klecks Joghurt (oder einer veganen Alternative), frischem Koriander und etwas frisch gemahlenem Pfeffer.
Knuspr-Küche
Ein Spritzer Limettensaft vor dem Servieren verleiht der Suppe eine zusätzliche frische Note. Dazu passt hervorragend geröstetes Fladenbrot.