Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch
45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotten putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und grob hacken.
Kochen
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Zwiebeln, Karotten und den Ingwer hinzufügen und etwa 6–7 Minuten unter Rühren anbraten.
Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und bei mittlerer Stufe ca. 20–21 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Tipp vom Chefkoch
Garnieren Sie die Suppe vor dem Servieren mit einem Klecks Joghurt (oder einer veganen Alternative), frischem Koriander und etwas frisch gemahlenem Pfeffer.