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Zutaten
- 1 kleine gelbe Zwiebel (ca. 50 g)
- 4 Knoblauchzehen
- 50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 100 g Parmesan (am Stück)
- 4 Lachsfilets (je ca. 125 g)
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Butter (ungesalzen)
- 400 ml Kokosmilch
- 2 Handvoll frische Petersilie (ca. 8 g)
- 150 g frischer Babyspinat
- Salz
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Den Parmesan fein reiben. Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2In einer großen Pfanne das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 30 Sekunden scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren und den Lachs weitere 5–6 Minuten sanft braten. Die Filets wenden und auf der anderen Seite noch 1–2 Minuten fertig garen. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 3Butter in dieselbe Pfanne geben und die Zwiebel, den Knoblauch sowie die getrockneten Tomaten darin 1–2 Minuten glasig dünsten. Mit Kokosmilch aufgießen, den geriebenen Parmesan hinzufügen und gut verrühren. Den Lachs zurück in die Pfanne geben und alles 4–5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken.
- 4Zum Schluss den Babyspinat und die gehackte Petersilie unter die Sauce rühren und noch 1 minute mitgaren, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Die Pfanne vom Herd nehmen und servieren. Dazu passt hervorragend Reis und eine frische Zitronenscheibe.
Knuspr-Küche
Servieren Sie dieses Gericht mit lockerem Basmati-Reis oder frischem Baguette, um die köstliche Sauce voll auszukosten. Ein Spritzer frischer Zitronensaft direkt vor dem Servieren verleiht dem Fisch eine wunderbare Frische.