Badische Riesling-Weinschaumcreme mit Trauben | Fruchtig & Edel

Die Weintrauben gründlich waschen, von den Stielen zupfen und trocken tupfen. Die Hälfte der Trauben halbieren. Die Eier trennen, da für den Weinschaum nur die Eigelbe benötigt werden (das Eiweiß anderweitig verwenden).

In einer Pfanne die Butter schmelzen. 20 g des Zuckers einstreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Trauben sowie 1 TL Zitronensaft hinzufügen und etwa 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis sie leicht aufplatzen und aromatisch glänzen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Die Eigelbe mit den restlichen 40 g Zucker und dem Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen oder Handrührgerät schaumig schlagen. Den Riesling-Weißwein langsam unter ständigem Weiterschlagen im dünnen Strahl einfließen lassen, bis eine dicke, cremige Schaummasse entsteht (dauert ca. 5–7 Minuten).