Verschleiertes Bauernmädchen | Norddeutscher Apfel-Klassiker

Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit 20 g des braunen Rohrzuckers, der Hälfte des Zimts (ca. 2,5 g) und 3 Esslöffeln Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten sanft dünsten, bis die Äpfel weich sind, aber noch Struktur haben. Danach vollständig abkühlen lassen.

Den Pumpernickel mit den Händen fein zerbröseln. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Pumpernickelbrösel, die restlichen 30 g braunen Rohrzucker und den restlichen Zimt hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 4–5 Minuten anrösten, bis der Zucker karamellisiert und die Brösel knusprig duften. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen.

Die kalte Schlagsahne steif schlagen. Den Speisequark kurz glattrühren und anschließend die Schlagsahne vorsichtig unterheben, sodass eine samtig-leichte weiße Creme entsteht – der feine Schleier des Desserts.