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Westfälischer Schweinepfeffer | Traditions-Schmortopf
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105 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Westfälischer Schweinepfeffer ist ein traditionsreicher Schmortopf aus dem Münsterland und Westfalen: Zarte Schweineschulter schmort sanft mit reichlich Zwiebeln, Piment, Gewürznelken und Lorbeerblättern. Abgerundet mit Kapern, frischem Zitronensaft und mit klassischem Paniermehl sämig gebunden – herrlich deftig zu Gewürzgurken und Salzkartoffeln.
Zubereitungsmethode
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder Halbringe schneiden. Das gewürfelte Schweinefleisch trocken tupfen und mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
In einem schweren Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum scharf anbraten, bis es appetitlich gebräunt ist. Das Fleisch kurz herausnehmen.
Die Zwiebelstreifen in den Schmortopf geben und im Bratfett langsam bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten und sanft anrösten, bis sie ein goldbraunes Aroma entwickeln.
Tipp vom Chefkoch
Traditions-Geheimnis: Die charakteristische Säure und Frische erhält der westfälische Pfeffer durch das Zusammenspiel von Zitronensaft und Kapern zum Schluss – nicht vorher mitkochen.
Perfekt vorbereitet: Wie jeder traditionelle Schmortopf schmeckt auch der westfälische Schweinepfeffer am zweiten Tag aufgewärmt noch aromatischer, wenn die Pfeffernote tief in die Sauce eingezogen ist.
Zutaten
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