Schlesischer Schweinepfeffer | Deftiger Schmortopf-Klassiker

Den Schweinenacken trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Den ganzen schwarzen Pfeffer im Mörser grob zerstoßen.

In einem schweren Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig goldbraun anbraten, mit 1 TL Speisesalz fein würzen und kurz herausnehmen.

Die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Den Knoblauch sowie den grob gemörserten schwarzen Pfeffer und die Pimentkörner hinzugeben und etwa 1 Minute mitschwitzen, bis sich ein herrlich würziger Duft entfaltet.